«Слеза Индии» или «Жемчужина Индийского океана» - как только ни называют Шри-Ланку. Но более точно сказать об этой стране можно так – это остров Риса и Карри.
Благодаря разнообразию местных фруктов, особенно кокосу и джекфруту, морепродуктам и целому арсеналу специй, шри-ланкийская кухня изобилует количеством невероятных блюд! В данной статье мы перечислим некоторые из них, которые вам обязательно стоит попробовать, отдыхая здесь. И которые вам скорее всего встретятся в любой точке острова.
Рыба в кислом карри Fish Ambul
Как и следовало ожидать от острова в Индийском океане, морепродукты играют важную роль в шри-ланкийской кухне. Рыба Амбул тиал (кислая рыба карри) является одним из самых популярных видов карри, которое сами ланкийцы часто готовят дома, так как оно долго не портится и хранится при комнатной температуре более суток.
Рыба нарезается кубиками и смешивается со специями (черный перец, корица, куркума, чеснок, листья пандана и листья карри). Самым важным ингредиентом является сушеная горока – растение, широко использующееся в приготовлении блюд в Юго-Восточной Азии. Именно она придает блюду оригинальный кисловатый вкус. Ambul thiyal - это сухое карри, оно готовится на медленном огне с небольшим количеством воды, пока вся жидкость не выварится. Это позволяет смеси специй покрыть каждый кусочек рыбы. Подается обычно с рисом.
Куриный карри - Кукуль Карри Мус
Простое в приготовлении и часто встречающееся блюдо на Шри-Ланке. Если вы еще не готовы к восприятию остренького рыбного карри Амбул тиал, то смело начинайте свое знакомство с шри-ланкийской кухней с этого нежного и более привычного вкуса – куриного карри!
Существует множество вариаций в зависимости от региона и вкусовых предпочтений. Приправы (семена укропа, кардамон, гвоздику и корицу) сперва обжаривают в горячем масле, после чего смешивают с курицей и специями (чили, карри, куркума, листья пандана, лимонник и листья карри) и томят до готовности в кокосовом молоке.
Котту и роти
За суетой и шумом шри-ланкийского рынка, вы, вероятно, услышите лязг металла о металл – знайте, недалеко от вас готовится основной местный фаст-фуд - котту. Котту – это блюдо, приготовленное из мелко порубленной пресной лепешки парата с добавлением мяса, курицы или овощей. Котту хорошенько прожаривают со всех сторон со специями, по вкусу и виду напоминает жареный рис, порции огромные - смело берите одну на двоих, еще и останется.
Роти – жареный блинчик, обычно готовится в уличных кафе в начале дня и складывается треугольниками. Разнообразие начинок велико – и соленые, и мясные, и с овощами, и с фруктами, и даже с шоколадом. Очень вкусные и питательные, недорогие и встречаются в каждой точке острова. Идеальный шри-ланкийский завтрак – отведать можно как в кафе, так и купить в уличной палатке на вынос.
Хопперсы (Hoppers)
Хопперcы - это ответ Шри-Ланки на русские блины в их классическом исполнении. Тесто делается из рисовой муки и кокосового молока, сверху поливается пальмовым пуншем, что придает блюду легкий аромат ликера. Жарятся в небольшом воке, по виду напоминают пиалку с поднятыми краями. Подаются традиционно на завтрак или ужин; бывают с яйцом и сладкие. Искать их надо в уличных кафешках, где едят местные жители. В туристических ресторанах замечены не были.
Также популярны Стринг Хопперсы – тоненькая рисовая вермишель, приготовленная на пару. Вермишель выкладывается ажурными лепешечками и подается с разнообразными начинками – рыбой, чечевицей, овощами или сладкими наполнителями.
Сладости Шри-Ланки
Эта страна – мечта любого сладкоежки! Все варианты десертов – от пышных кексов и бисквитов до исключительно полезных натуральных сладостей, состоящих из молотого кунжута и кокоса, заправленных медом. Чаще всего встречаются:
- конфеты Кири тоффи или Милк тоффи – по вкусу напоминают «помадку», делаются из сгущенного молока с маслом, ванилью и иногда измельченным кешью;
- Кокис – печенье из рисовой муки и кокосового молока. Специальная металлическая форма обмакивается в тесто, после чего опускается в кипящее масло – чем-то напоминает «хворост». По вкусу – безмерно сладкая штука, сочащаяся сиропом. Пробуйте маленькими кусочками, чтобы избежать внезапного скачка сахара в крови!
- Кирибат – десерт из молочного риса ромбовидной формы. Готовится из риса и кокосового молока, иногда добавляются орехи и кунжут. Очень питательный, хорошо подходит для завтрака. По вкусу как рисовый пудинг с привкусом кокоса.
- местный аналог йогурта – курд. Кисломолочный продукт, который вы встретите повсеместно на Шри-Ланке и узнаете по глиняному горшочку с белой крышечкой. Также можно найти в супермаркетах. Изготавливается из буйволиного молока. Местные жители употребляют его на завтрак, часто с пальмовым медом. Очень вкусно (и полезно!) в сочетании с фруктами.
Помимо перечисленных блюд, повсюду на Шри-Ланке вам будут встречаться местные фрукты (бананы, ананасы, манго и др.), сладкий чай с молоком и самосы – один из вариантов уличного фаст-фуда, пирожки с разнообразными начинками, чаще всего остренькие. Пробуйте все без страха - ведь именно через национальную кухню можно лучше всего познакомиться со страной и ее традициями. А чтобы не «обжечься» на остроте традиционных блюд Шри-Ланки, заранее уточняйте «спайси?» или же сразу просите приготовить вам «ноу спайси». Ланкийцы понимают и жалеют «белолицых» неподготовленных туристов и обязательно пойдут вам и вашим желудкам навстречу.
